田端・旬懐石三島屋のトシ散歩

2012-10-03

香り美味しい松茸と鱧（はも）の土瓶蒸し～～

具材の香り松茸鱧の旨味、鶏肉のコク
美味しさを引き出す三つ葉と酢橘に
澄んだ鰹と昆布の出汁を入れて秋の美味しい味覚完成！！

2012-09-02

脂の載った鰹たたきをオクラでつるつる丼で

脂がのった戻り鰹を一気に強火でたたきに、
それを特製のタレに潜らせ寿司飯の上に並べ
細かく叩いて粘りを出したオクラを掛けて
出来あがりで～す。

2012-09-02

そうめんも飽きてきた頃でしょうちょと工夫でお料理に

まず鮎を三枚に卸して身に薄塩して置く
次に骨を弱火でカリカリに焼く、
素麺の出汁は昆布と鰹節の出しに焼いた骨を入れて
だしが９に薄口醤油２、みりん３でひと煮たちして冷まして越す。
後は鮎の身をさっと焼いてそうめんのつゆにほぐしてて入れ
薬味に刻み茗荷、青ねぎ、胡麻、卸生姜で完成です。

2012-09-02

2012-08-28