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2011-09-16

冬瓜は色が大事!!

素材の色は大事ですよね♪
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冬瓜はまずボイルする時にしっかりして
(だし汁で柔らかく戻すと色が飛びやすい。)
次に冬瓜を水でさらし青臭さを取ると
味付を邪魔しない。
後はだし汁(カツオ多目)に塩、みりん、
薄口醤油に油揚げを入れ、水分気を取った
冬瓜を入れひと煮たちしたら冬瓜を
ザルに上げて冷ます。
(色の維持と味が染み込みやすい)
両方が冷めたら付けこみ出来上がり。
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