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2011-09-03

いよいよ脂の載ったカツオの季節””

脂がのった鰹(かつお)を業務用の火力で一気にタタキに荵晄怦騾?繧奇シ難シ撰シ撰シ神convert_20110903212412
卸した鰹の皮目に細い金串で針打ちをして薄塩をする。
(鮮度が良いと皮が縮れるのを防ぐ為と鰹の血臭さを取る為)
後は、強火で一気に皮目を焼く、脂があるので
脂が流れ落ち、何とも言えない芳ばしい香りが・・・・
やっぱり鰹が美味しい時期・・
静かに近ずく秋の香り〃
http://www.mishima-ya.jp
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