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2011-07-08

暑い夏のエコつまみ!

普段処分してしまう食材でビールによく合う
料理屋ならでは、まかないおつまみ!!
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使う食材は、鯛と鮃の卸した骨と鮃の皮後は、鮃の肝
(味の決め手は、新鮮な肝のコク)
1.活け〆の鯛と鮃の中骨に付いた少量の身をスプーンでかいて
薄塩をしておく。

2.鮃の肝は塩水に漬け血抜きをしてボイルをして
冷してからコロに切る。

3.薄塩した鯛と鮃の皮を弱火でぱりぱりに焼き
1センチ位に切る。

4.1~3が冷めたら胡麻油を少量加えて和え、
盛り付ける(味付けはそれぞれの食材に付けた薄塩で充分)
仕上げには、三島屋自家製の梅肉を少々と酢橘。
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つまみ

はじめまして。
昨日からブログを拝見しております。
この季節に合いそうなおつまみですね。
緑川に合わせても、よさそうですね。
また、寄らせてもらいます。

魚の漢字が難しくて読めません(笑)よみがなください^^ 涼しげでおいしそうですね。食べてみたいです~♪
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