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2012-06-12

懐石・三島屋で初夏の八寸を味わおう

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上から小鉢じゅん菜とろろ梅肉を土佐酢でさっぱり
 右上に百合根の枝豆鹿の子、蒸した百合根を裏ごしして、
水飴を入れ火に掛け餅状に成るまで煉り塩茹でした枝豆を
一つ一つ薄皮を剥き鹿の子に。
 次は、さくらんぼチーズ
まずゆで卵を作り黄身だけを裏ごし温めたチーズに合わせ練りこむ
赤い部分は海老の殻を弱火で煎って粉末にして半分のチーズに合わせ
黄色と赤色を作り二つを合わせて丸め松葉を刺して出来上がり。
 後は、稚鮎の木の芽田楽やき・酢取りみょうが寿司・空豆艶煮
酢取り花蓮根の六種です。
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