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2012-06-02

冬瓜とカニで二色に流して、ウニの冷しあんで!!

初夏にぴったり
蜈ュ譛亥屁蜊・・莉論convert_20120602000517
まず冬瓜の表面の固い皮を包丁で削ぎ(緑色はなるべく残す)
次に冬瓜の種を取り銀杏切りにして塩水に漬けておく
(緑色を出したいのでボイル時間の短縮と青臭さをとる)
ボイルして柔かくなったら、冷水で冷まし
鰹が効いた出汁でサッと煮て一気に冷ます。

冬瓜は裏ごしにし、ゼラチンで流し
後は冬瓜を煮た出汁でカニをながして二層して
出来上がり。

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