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2011-11-22

日本酒新入荷しました。

常山
ひとつ火蔵の隠し酒
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純米吟醸ひとつ火 とは…氷温(-3℃)で生のまま熟成(生熟成)させると、火入れ処理の酒と違い、酒の香味がギューッと深く柔らかく凝縮されていきます。純米吟醸のしぼりたてをそのまま何も手を加えず生のまま熟成させ、十分旨みをのせた一本です。
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2011-11-18

皮はぎが美味しい季節ですね。

醤油に肝を溶かして
PB170023_convert_20111118233445.jpg
今の時季肝も大きくなって嬉しさ倍増
肝の嫌いな人も引き締った身をぽん酢で食べても
美味しいですよ。http://www.mishima-ya.jp/
2011-11-15

〆鯖(さば)うまい時季酢味噌にちょいたし。

鯖に脂ありますね!!PB150001_convert_20111115225031.jpg
まず刺身用のサバを三枚卸にして腹骨もとり小骨も骨抜きできれいに取り
べた塩(塩をべたべたに付ける事)にして一時間位置き流水で洗い
水分気を取り酢じめにして一時間位漬ける。
次に酢味噌に胡麻油と豆板醤を少々加えて、胡瓜と針ねぎを
よく和えてお食べ下さい。意外とビールに合いますよ。
2011-11-15

〆鯵(あじ)の菊花巻き

根気が大事菊花巻き””
・托シ第怦・難シ撰シ撰シ宣・縺ョ迚ゥ_convert_20111115151207
まず菊花を花弁だけにしてお酢を入れたお湯でボイルして
冷水で冷まし甘酢に漬けて置く。

つぎに刺身用鯵を三枚に卸し塩をして十分間置き水で
洗い流し水分を取り酢に十分間漬けたら昆布で〆る。
三十分位したら鯵の皮を剥ぎ細切りにする。

後は、甘酢に漬けた菊花をよく絞りマキスの半分位に均一に並べ
鯵を芯に巻く
切る時は崩れやすいのでラップに包んだまま切りあとからラップを
取り出来あがり!!http://www.mishima-ya.jp/
2011-11-11

寒~い夜は、旨い幻の魚クエで!!

やっぱりお鍋ですね。繧ッ繧ィ骰具シ狙convert_20111111230501
いよいよ寒さも本番濃厚なクエの鍋いいですよ。
クエの味を邪魔しないように出汁は、日高昆布だけで充分。
後はアラを先に入れ出汁が出たら、身を入れ野菜

次はクエのコクや野菜の甘味が出た出汁でしゃぶしゃぶ
よく火が入った身と違い締まったクエの食感もいいですね。

最後は定番のコラーゲンたっぷり濃厚だけど白身なので
クドクない出汁で雑炊この冬一番の贅沢。
http://www.mishima-ya.jp
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