冬瓜は色が大事！！

素材の色は大事ですよね♪

冬瓜はまずボイルする時にしっかりして
(だし汁で柔らかく戻すと色が飛びやすい。)
次に冬瓜を水でさらし青臭さを取ると
味付を邪魔しない。
後はだし汁(カツオ多目)に塩、みりん、
薄口醤油に油揚げを入れ、水分気を取った
冬瓜を入れひと煮たちしたら冬瓜を
ザルに上げて冷ます。
(色の維持と味が染み込みやすい)
両方が冷めたら付けこみ出来上がり。

美味しい霧島豚でしゃぶしゃぶ！！

柔らかい霧島豚を豆乳しゃぶでさらに柔らかく

霧島豚の肉質はきめ細かで柔らかい食感で
脂身は白くあっさりしていて
豚独特の臭みがない
そんなブランド豚の
豆乳しゃぶしゃぶを
自家製のこだわり胡麻ダレとぽん酢で
どうぞ（写真は二人前です。）

この時期の鱧（はも）は、やっぱり揚げ物！！

名残鱧（はも）のオクラ揚げ

卵を産んだ後、この時期のハモは、揚げ物が良いですね。
まず、丁寧に骨切りした鱧を海苔とオクラで巻いて
薄めの天婦羅衣で揚げゆかり塩で揚げたての熱々を
う～ん名残鱧（なごりハモ）湯引きハモとは又違い
ビールや焼酎にも合いますね。

いよいよ脂の載ったカツオの季節””

脂がのった鰹（かつお）を業務用の火力で一気にタタキに
卸した鰹の皮目に細い金串で針打ちをして薄塩をする。
（鮮度が良いと皮が縮れるのを防ぐ為と鰹の血臭さを取る為）
後は、強火で一気に皮目を焼く、脂があるので
脂が流れ落ち、何とも言えない芳ばしい香りが・・・・
やっぱり鰹が美味しい時期・・
静かに近ずく秋の香り〃
http://www.mishima-ya.jp

今が旬秋刀魚（さんま）肝焼き

新鮮な秋刀魚だから肝が美味しい！！
秋刀魚の肝の苦い部分（苦玉）を一つ一つ丁寧に
取り除き、流水で血抜きをした肝でタレを作り
掛け焼きにします。
（タレに肝を入れる事によりコクと旨味秋を感じさせます。）
途中で添え物に甘長の焼き浸しでこってり秋刀魚の口直しにし、
最後に酢取り茗荷（みょうが）でお口リセット次のお料理へ
http://www.mishima-ya.jp