やっぱり秋刀魚（さんま）うまい！！

さんまをさっと酢で〆て

この時期のさんまは、脂が強すぎるから少しだけ酢〆にすると
逆に甘味が際立って良いですよ。

まず三枚に卸し塩をして（刺身用）10分したら水で洗いをする。
次に酢２・水１・砂糖少々・炙った昆布に漬け１０分
（昆布を火で炙ると香り倍増）
ひと手間で美味しさもアップあとは皮むきをして出来上がり
秋の贅沢召し上がれ・・・

ねじり海老と胡瓜の南蛮漬け

簡単プリプリのねじり海老で見た目アップに””

まず海老の殻をむき半分に削ぎわたを取り塩でよくもみ
臭みが出たら水で洗い流し、薄塩をしておく。
胡瓜は、縦に四つ切にして種を切り取り（シャキシャキ感重視）
斜めに切り沸いたお湯にさっと入れ色だしと青臭さを取り冷ます。

南蛮酢は、カツオ出汁３・濃い口醤油１・みりん１・酢１・砂糖お好みを
沸かし冷まして胡麻油少々を入れる。
最初の海老に片栗粉をまぶしてボイルしたら
冷ました南蛮酢にそのまま漬け込み冷まし１０分位おき
食べる時に水分を絞った胡瓜を和え（胡瓜を酢に長く漬けると色がとぶから）
出来上がりじめじめ時期にぴったり。

冷して美味しい焼き茄子！！

茄子が美味しい時期ですね。
茄子を強火の直火でいっきに焼き水にいれる。
（氷水に入れると茄子が縮み皮がむきやすくなる。）
皮をむいたら、かつお出汁茄子、塩・薄口醤油・みりんを入れ
ひと煮たちさせ冷ます。
（出汁で煮ると茄子のえぐみが無くなりイガイイしない。）
冷めたら一口代に切り器に盛り柚子ぽん酢を掛け糸カツオで
出来上がり茄子がいがいがしないから美味しいですよ

海老のむいた殻で

家庭ゴミで出るえびの殻で！！
海老料理でどうしてもでる殻を乾燥させて
ミキサーとかで粉末にする。

上新粉をお湯でよくこねて粉末にした海老殻と
よく混ぜる丸めて薄く延ばして油でじっくり揚げて

完成です。ビールにぴったりでカルシウムもいっぱい
言うことなし。

カツオの酒盜を調味料に

かつおの塩辛の酒盗が抜群の調味料に
１）かつお酒盗を包丁かミキサーで細かくして、
同量のオリーブオイルを入れてよくまぜ
みりんを少々（酒盗の塩の濃さで調整）

２）昆布〆した鯛（たい）と水分を取った豆腐の両方を
スライスして交互に重ね盛りをする。

３）１番を上から掛け、水でさらした針みょうがとかを
上に飾り出来上がり。
ビールや焼酎にぴったりのおつまみ完成です。